Le pot vert et le pot rouge promettent la même chose en deux couleurs : qu'une cuillère répare ce qui n'a pas été mangé. La réponse courte est non, et le bon côté est qu'il n'y a personne à croire sur parole — le calcul est imprimé sur le pot.
Le calcul des fibres, qui prend dix secondes
Une portion de légumes, ce n'est pas seulement ses vitamines : c'est surtout la matrice qui les porte, et la part de cette matrice que l'étiquette mesure, ce sont les fibres. La valeur quotidienne de référence qu'emploie l'autorité fédérale des aliments pour l'étiquetage est de 28 g par jour.
Regardez maintenant la ligne des fibres de votre pot de verts. Elle indique en général entre 1 et 3 g par prise. Un pot qui dit équivaloir à plusieurs portions de légumes en apportant 2 g de fibres n'apporte pas plusieurs portions de légumes : il apporte l'équivalent en fibres de deux bouchées.
Ce n'est pas un piège caché, et c'est là l'intéressant. Le chiffre qui dément le slogan, c'est le fabricant lui-même qui le met, parce que la loi l'y oblige. Il suffit de le regarder. Si cela vous paraît maigre, comment lire une étiquette nutritionnelle contient le reste de la méthode.
Pourquoi les quantités ne suivent pas
Déshydrater retire de l'eau, cela ne crée pas de matière. Une prise typique de ces poudres pèse entre 5 et 10 g. Une portion de légumes frais tourne autour de 80 g, dont la majeure partie est de l'eau : une fois séchée, il reste quelques grammes de matière. Dit ainsi, le calcul semble tomber juste — et c'est là le tour de main. Ce qu'il y a dans ces grammes n'est pas du légume entier séché : ce sont des extraits, choisis pour concentrer certains composés et pas d'autres, plus des charges et des arômes qui pèsent aussi.
D'où le fait que le slogan parle d'« équivalence » sans jamais dire équivalent en quoi. Le mot super-aliment n'aide pas davantage : il n'a aucune définition légale. Ce n'est pas une catégorie réglementée, c'est une catégorie de marketing, et c'est pour cela qu'il peut vouloir dire ce qu'il faut.
Le mélange propriétaire revient
Presque tous ces pots regroupent leurs ingrédients dans un « mélange de verts » ou un « mélange de rouges » avec un seul chiffre au bout. La liste est ordonnée par poids, vous savez donc lequel abonde le plus ; ce que vous ne savez pas, c'est combien. Un mélange de 6 g avec dix-huit ingrédients répartit en moyenne 333 mg par ingrédient — et la répartition réelle n'est pas la moyenne : l'ordinaire est que les deux premiers prennent presque tout et que les seize autres soient là pour que la liste soit longue.
Quand un ingrédient figure bien avec sa quantité propre en dehors du mélange, ce chiffre-là sert. C'est le seul qui serve.
À quoi ils servent vraiment
Dire qu'ils ne remplacent pas les légumes n'est pas dire qu'ils ne valent rien. Ce sont deux affirmations différentes et il vaut mieux les séparer :
- Ils sont commodes. Un jour de voyage, un long poste ou une mauvaise semaine se règlent plus vite avec une cuillère qu'avec rien. Cela a une valeur réelle et il n'y a pas besoin de la gonfler.
- Beaucoup portent des vitamines et minéraux ajoutés, et ceux-là viennent avec leur quantité et leur pourcentage de valeur quotidienne. Si vous achetez pour cela, vous achetez du vérifiable.
- Ils apportent de la matière végétale qui autrement ne serait pas dans la semaine. Peu, mais pas zéro.
Ce qui ne peut pas être affirmé, c'est qu'ils fassent quoi que ce soit contre une maladie, ni qu'ils « détoxifient » : ce dernier mot ne décrit aucun processus reconnu, et aucun complément alimentaire ne peut se présenter comme remède de quoi que ce soit. Les compléments ne sont pas approuvés avant d'être vendus comme l'est un médicament ; le fabricant répond de la sûreté du produit et de la véracité de l'étiquette, et l'autorité intervient après. C'est développé dans quels compléments ont des preuves et lesquels non.
Le calcul avant d'acheter
Divisez le prix du pot par le nombre de prises qu'il déclare. Ce nombre est le coût d'une prise. Comparez-le à un sachet de légumes surgelés, qui ne perd pas de nutriments du fait d'être surgelé et porte ses fibres entières.
Si le calcul penche pour le pot, achetez-le tranquillement : vous savez ce que vous achetez. S'il penche contre, vous savez désormais où mettre l'argent. La seule chose à ne pas faire est de l'acheter à la place des légumes, car c'est précisément cette substitution qui ne tient pas.
Ce qu'il ne fait pas
- Il ne couvre pas les portions de fruits et légumes de la journée.
- Il n'apporte pas les fibres de ces portions, et l'étiquette le dit.
- Il ne rattrape pas une mauvaise semaine ; remettez d'abord la nourriture en ordre, puis ajoutez le pot si vous voulez.
D'où vient chaque chiffre
- La valeur quotidienne de référence de 28 g de fibres et les règles de l'étiquette d'information nutritionnelle sont publiées par l'autorité fédérale des aliments et des médicaments.
- Les recommandations de consommation de fruits et légumes figurent dans les guides alimentaires fédéraux, publiés tous les cinq ans.
- Le régime des compléments alimentaires —non approuvés avant d'être vendus, et ne pouvant se présenter comme remède d'une maladie— relève de cette même autorité fédérale.
- « Super-aliment » n'est défini dans aucune de ces normes. C'est cela, la donnée.
Les organismes du Gouvernement des États-Unis publient en libre accès et leurs œuvres ne sont pas soumises au droit d'auteur en vertu du 17 U.S.C. § 105. Chaque chiffre peut être vérifié un par un ; la rédaction de cet article est un travail propre.
Ceci est un résumé. Les portions par groupe d'aliments, les dix-neuf micronutriments avec leur recommandation et leur limite supérieure, et la façon de monter une semaine de courses sans compter les calories demandent plus de place. Cela se trouve dans le Codex de la Table, un PDF de 78 pages en espagnol, anglais et français.
Publié par VILLUMINATIONS. Ce texte est informatif et ne remplace pas le suivi d'un professionnel de santé agréé.