食卓のコデックス

表の両方の欄を使った栄養の本——何をとるべきか、何を超えないほうがよいか、そしてその数字はどこから来たのか。全二十章、図版七点、四週間のノート。

収録内容

• ほとんど誰も説明しない、基準表の四つの略語と、それぞれの意味。
• 一日の消費量を内訳ごとに。そして三大栄養素へのエネルギーの配分。
• タンパク質は目標ではなく下限として。脳が求める炭水化物130グラム。脂質の下限がなぜ20パーセントなのか。
• 19の微量栄養素を二つの欄——推奨量と上限量——で。そして、誤差が許されるものとそうでないもの。
• ナトリウムとカリウムを並べて読むこと。それだけが両者に意味を持たせます。
• 表示ラベルの読み方。法定の許容差を分数で示し、よくある落とし穴まで。
• 何を謳ってよく、何が申請されて却下されたか。欧州の健康強調表示登録簿から、認められたものを公式の文言で。
• 食品衛生の温度と、表が変わる四つの場面。

形式

PDF・A5判、78ページ。スペイン語版（78ページ）、英語版（76ページ）、フランス語版（80ページ）の三版を収録。しおりと用語集付き。

読み方について

本書は栄養の参照書であって、個別の食事プランではありません。掲載の数字は健常な集団の平均値であり、ご自身の条件に合わせて調整する必要があります。いずれの内容も疾病を診断・治療するものではなく、医師や登録栄養士の診察に代わるものでもありません。疾患、アレルギー、妊娠中、治療中の方は、事前に医療専門職にご相談ください。

下敷きにした栄養素基準表、三大栄養素の範囲、食品の安全基準は、アメリカ合衆国政府機関が公表したもので、17 U.S.C. § 105 により著作権の対象となりません。文章、構成、データシート、検証、図版は本書独自のものです。

デジタルダウンロード。VILLUMINATIONS によるオリジナル作品・初版 2026年。