栄養成分表示の読み方

栄養成分表示は、一目でわかるようには書かれていません。規則を満たすために書かれています。そのせいで信頼でき、同時に不透明です。十秒で読むために知っておくべきことは四つです。

1. 一人分がすべてを支配する

表の数字はすべて1人分のもので、パッケージ全体ではありません。これが最もよくあり、最も代償の大きい間違いです。一人用に見える袋が2.5人分と表示していることがあり、その場合、読んだカロリーは2.5倍することになります。

何を見るより先に、二行を見てください。1人分の量と内容量あたりの人数です。これが自分が食べる量と合わなければ、表の残りはあなたが思っていることを言っていません。

基準値に対する割合は、2000 kcal の基準食で計算されています。あなたの食事ではありません。ラベル同士を比べられるようにするための取り決めです。2600 kcal 食べる人にはこの割合はすべて高めに出ますし、1600 kcal なら低めに出ます。

二つの商品を比べるためのものであって、一日を設計するためのものではありません。

表示を所管する当局自身が公開している近道で、電卓なしで使えます。

便利なのは、両方向に使うことです。食物繊維、カルシウム、鉄、カリウムは20％以上が欲しい。飽和脂肪酸、ナトリウム、添加糖類は5％以下が欲しい。商品を二つ手にしていれば、この比較は五秒で終わり、ほぼ外れません。

ここがほとんど知られていません。ラベルの数字は正確ではなく、正確である必要もありません。規則は許容差を認めており、しかも栄養素によって二つの異なる方向に認めています。

つまりメーカーには、タンパク質を低めに、ナトリウムを高めに表示する動機があります。そうすれば両方向で余裕をもって適合できるからです。ラベルは正直です。それでいて、メーカーにとって最も都合のよいシナリオを見せています。

ある量がしきい値を下回ると、規則はゼロと表示することを許します。だから「トランス脂肪酸 0 g」と謳いながら、原材料名に部分水素添加油脂が並ぶ商品が存在します。1人分ならわずか。3人分なら、もう違います。

実践的な規則。表がゼロと言い、原材料名が逆を言うなら、原材料名の勝ちです。

原材料は多いものから順に並びます。つまりこのリストは、棒のない棒グラフです。砂糖が三番目にあれば、それより後のすべてを合わせたより砂糖のほうが多いのです。

疑うべき手口は糖の分割です。ブドウ糖液糖、黒砂糖、デキストロース、果汁濃縮物を使えば、同じものを四つの名前に分散でき、どれも上位に来ません。足せば一位です。

「砂糖不使用」は糖がないという意味ではありません。リンゴジュースに添加砂糖はなくても、果糖はたっぷりです。「ライト」は色のことかもしれません。「ナチュラル」には実質的に何をも縛らない定義しかありません。

本当に規制されている謳い文句——栄養素と体の働きを結びつけるもの——には公的な登録簿があり、何が認められたか、そしてもっと興味深いことに、何が申請されて却下されたかを見られます。後者のリストこそが、何が実証されていて何がされていないかを教えてくれます。

アメリカ合衆国政府の機関は公開で発表しており、その著作は17 U.S.C. § 105 により著作権の対象となりません。数字はひとつずつ確かめられます。本記事の文章は独自のものです。

これは要約です。詳細——基準表の四つの略語、19の微量栄養素の推奨量と上限量、認められた謳い文句の公式の文言——はもっと場所を必要とします。『食卓のコデックス』、スペイン語・英語・フランス語の78ページの PDF です。

VILLUMINATIONS 発行。本文は情報提供を目的としており、有資格の医療専門職による対応に代わるものではありません。