Códice de la Mesa

Nutrición con las dos columnas de la tabla: lo que hay que tomar, lo que conviene no pasar y de dónde sale cada cifra. Veinte capítulos, siete láminas y un cuaderno de cuatro semanas.

Qué contiene

• Las cuatro letras de las tablas de referencia que casi nadie explica, y qué significa cada una.
• El gasto de un día por partes, y el reparto de la energía entre los tres macronutrientes.
• Proteína como suelo y no como objetivo; los ciento treinta gramos de hidratos que pide el cerebro; por qué el mínimo de grasa es del veinte por ciento.
• Los diecinueve micronutrientes con sus dos columnas —lo recomendado y el límite superior— y cuáles admiten error y cuáles no.
• Sodio y potasio leídos juntos, que es la única forma de que digan algo.
• Cómo se lee una etiqueta, con la tolerancia legal dicha en fracciones y las trampas más frecuentes.
• Qué se puede afirmar y qué se pidió y fue rechazado: el registro europeo de declaraciones de salud, con las aprobadas en su redacción oficial.
• Temperaturas de seguridad alimentaria y las cuatro situaciones en las que la tabla cambia.

Formato

PDF A5, 78 páginas. Incluye las tres ediciones —español (78 pp.), inglés (76 pp.) y francés (80 pp.)— con marcadores de navegación y glosario.

Cómo leerlo

Es un libro de referencia nutricional, no un plan dietético personalizado. Las cifras que recoge son promedios de población sana y hay que ajustarlas a tu caso. Nada de lo que contiene diagnostica ni trata ninguna enfermedad, y no sustituye la atención de un médico o de un dietista-nutricionista colegiado. Si tienes una patología, alergia, embarazo o tratamiento en curso, consúltalo antes con tu profesional sanitario.

Las tablas de referencia de nutrientes, los rangos de macronutrientes y los criterios de inocuidad alimentaria de los que parte están publicados por organismos del Gobierno de los Estados Unidos y no están sujetos a derechos de autor conforme al 17 U.S.C. § 105. La redacción, la estructura, las fichas, las comprobaciones y las ilustraciones son trabajo propio.

Descarga digital. Obra original de VILLUMINATIONS · Primera edición, 2026.